食中毒

多くの食中毒は下痢や嘔吐を伴うことから、腸管感染症のうち二類感染症の細菌性赤痢、コレラ、腸チフス、パラチフスについては、食中毒としての行政対応が求められることになり、医師は食品衛生法に基づいて直ちに最寄の保健所への届出が義務付けられました。食品の中で増殖するもの、経口感染するもの、接触感染するもの、そして飛沫感染するものがあります。

【O-157】

腸管出血性大腸菌のことです。加熱調理が不十分な食材から感染し、感染後２～３日後に下痢や激しい腹痛、血便を引き起こします。感染者の糞便によって二次感染が起こります。

【ノロウィルス】

この菌の潜伏期間は、1～2日(38時間前後)。

主症状は、吐気、嘔吐、下痢、腹痛で激しい水様便が続くことがあります。主に、汚染された食品 (貝類、特にカキ、シジミ、ハマグリ、大アサリなどの二枚貝を生、あるいは十分に加熱調理せずに食べた場合に感染します。

また、患者の糞便や吐物から二次感染もよく起こります。

多くは、治療せずに1～2日で回復しますが、体力の低下が見られる成人でまれに重症化することがあります。